| Sfilettare il branzino togliendo con molta attenzione tutte le spine e poi lasciarlo per circa mezz’ora nel freezer; trascorso questo tempo tagliarlo a fettine sottilissime, la bassa temperatura facilita quest’operazione. Preparare un'emulsione con l'olio, il succo di un limone, il pepe verde pestato nel mortaio ed il sale, stendere metà dell'emulsione sul piatto da portata, disporre le fettine del pesce in un unico strato ed infine ricoprire il tutto con l'altra metà dell'emulsione; decorare con il rimanente limone tagliato a fettine e lasciare riposare per almeno sei ore in frigorifero. |
