| Portare a bollore dell'acqua salata, acidulata
con il succo di un limone, e insaporita con il limone spremuto un rametto
di prezzemolo e qualche grano di pepe, calarvi ad uno ad uno i moscardini
ben lavati, in modo che i tentacoli si arricino, far cuocere a bollore medio
per mezz'ora. Sgusciare e crudo i gamberoni e lessarli per tre minuti in
poca acqua bollente salata con l'aggiunta dell'altro limone. Scolare il
pesce e farlo raffreddare, tagliare a tocchetti quattro moscardini e i gamberoni
condirli con un prezzemolo e aglio tritati, un po' d'olio, sale ed il paté
d'olive mescolandovi assieme anche il cuore della lattuga sottilmente affettato.
Condire i moscardini interi con olio, sale, prezzemolo e aglio tritati.
Con le foglie mediane della lattuga preparare delle coppette, disporvi il
pesce tagliato a tocchetti e decorate con il moscardino intero, completare
il tutto con una macinatina di pepe bianco. Disporre le coppette di lattuga
nel piatto di portata, lasciare riposare in luogo fresco per un'ora e poi
servire. |
