Pasticcini di patate al formaggio

1 kg. di patate - 3 uova intere + un tuorlo - 1 hg. di prosciutto cotto tritato finemente - 1 hg. d’emmenthal tritato finemente - 4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato - sale, pepe e noce moscata q.b.
Lessate le patate e dopo averle passate al setaccio farle raffreddare, amalgamate uno alla volta i tuorli d'uovo, aggiungete poi i formaggi e il prosciutto mescolate con cura e aggiungete un po' per volta le tre chiare montate a neve ben ferma. Su di un foglio di carta da cucina, utilizzando una tasca con foro rigato, formate dei piccoli coni (diametro della base circa 2 cm) ed infine cuocete in forno 180° per dieci minuti. Preparazione ottima sia come antipasto sia come contorno.