400 gr. di fegatini di pollo - un pugno d'uva passa (regina) - un bicchierino di cognac - 70 gr. di burro - sale e pepe q.b.
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Patè di fegato
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400 gr. di fegatini di pollo - un pugno d'uva passa (regina) - un bicchierino di cognac - 70 gr. di burro - sale e pepe q.b. |
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| Lasciare rinvenire l'uva passa nel cognac allungato con un paio di cucchiai d'acqua per tre ore. Scaldare il burro a fuoco dolce e cuocere per una decina di minuti i fegatini interi e ben ripuliti dalle pellicine e dalle parti dure; aggiungere l'uva passa, aggiustare di sale, completare la cottura del tutto, altri dieci minuti; frullare aggiungendo una macinatina di pepe, versare il composto in una terrina rettangolare e lasciare riposare in luogo fresco e poi in frigorifero per almeno due ore complessive, immergere per un minuto in acqua calda e rovesciare il paté in un piatto da portata e servire a temperatura ambiente contornato da crostini di pane bianco tostati. | |