Quiche Lorraine

pasta leggera (300 gr. di farina) - pancetta affumicata (a fettine sottili) 100 gr. - panna fresca 250 gr. - fettine d’emmenthal 200 gr. - 2 uova - sale e pepe q.b. - noce moscata una grattatina.
Foderare uno stampo rotondo di circa 30 cm. di diametro con la pasta. Coprire il fondo con la pancetta e quindi con il formaggio. Sbattere per tre minuti la panna con le uova ed un generoso pizzico di sale e di pepe ed una grattatina di noce moscata, versare il tutto sopra il formaggio ed infornare per 30 minuti a forno moderato, servire la quiche tiepida.