| In una padella abbastanza larga
da contenere le cozze in un sol strato, soffriggere in un giro d'olio appena
gli spicchi d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiungere le
cozze e cuocere per 15 minuti a recipiente coperto, lasciare raffreddare.
Tagliare a dadini i pomodori pelati e saltarli brevemente in un giro d'olio.
Preparare il ripieno amalgamando il pane grattugiato con un cucchiaino di
prezzemolo tritato, il tuorlo d'uovo, un pizzicotto di sale e un po' acqua
delle cozze in modo da ottenere un impasto morbido. Togliere la valva superiore
alle cozze riempirle con un po' di ripieno disponendole in una o più
pirofile da forno, guarnire con i dadini di pomodoro e un po' d'acqua delle
cozze, gratinare in forno e servire subito. |
