Carpaccio di pesce spada

	Filetto di spesce spada (circa 500 gr.) - due limoni - 2 cucchiai di pepe verde in grani - 100 gr. olio extravergine d'oliva, sale q.b.- foglie d'alloro per decorare.
	Tagliare il filetto di spesce spada a fettine sottili. Preparare un'emulsione con l'olio, il succo di un limone, il pepe verde e poco sale, stendere metà dell'emulsione sul piatto da portata, disporre le fettine del pesce in un unico strato ed infine ricoprire il tutto con l'altra metà dell'emulsione; decorare con foglie d'alloro e far riposare per almeno sei ore in frigorifero.