Tritare il filetto eliminando le parti grasse e nervose, condire con tutti gli ingredenti mescolare con cura, disporre sui piatti nelle forme desiderate (dalla cazzolata selvaggia ovvero cucchiate di composte lasciate cadere sul piatto, a forme regolari più o meno artistiche) e infine servire subito. Grande!

150 gr di filetto sono da considerarsi una porzione generosa, quasi due se il filetto viene servito come secondo, oppure un antipasto per quattro persone, un piccolo assaggio.