3 Lt. d'acqua - 3 carote - 2 cipolle - 3 gambe di sedano bianco - 1 rametto di prezzemolo - 3 foglie d’alloro - dieci grani di pepe bianco - 3 cucchiaio d’aceto - 1 succo di limone - un cucchiaio di sale grosso

Mettere tutti gli ingredienti a freddo nella pescera, portare a bollore e cuocere a fuoco leggero per 3/4 d’ora, a recipiente coperto; lasciare raffreddare e poi utilizzare per cuocere branzini, salmoni, trote o altri pesci dalla carne leggermente grassa.