2,25 lt. d'acqua - 0,75 lt. di vino bianco secco (pinot bianco) - 2 carote - 1 cipolle - 1 gamba di sedano bianco - 1 rametto di prezzemolo - 3 foglie d’alloro - dieci grani di pepe bianco - un cucchiaio di sale grosso.

Mettere tutti gli ingredienti a freddo nella pescera, portare a bollore e cuocere a fuoco leggero per 3/4 d'ora, a recipiente coperto; lasciare raffreddare e poi utilizzare per cuocere aragoste, astici o altri crostacei.