Tagliare a dadini la fontina e farla riposare per qualche ora in una
ciotola coperta di latte, trascorso questo tempo sgocciolare la fontina;
in una pentola mescolarla a freddo con gli altri ingredienti aggiungendo
solo un terzo del latte utilizzato in precedenza. Porre sul fuoco in
un bagnomaria già bollente mescolando con ritmo costante lasciando
che il calore trasformi gli ingredienti in un caldo manto color del
sole oppure in un ammasso d’orrendi grumi; nel primo caso utilizzare
la salsa per le varie preparazioni, nel secondo ricominciare da zero
mantenendo la virtù che contraddistingue i forti: la calma!