3 tuorli - 1 uovo intero - 100 gr. di vino bianco - farina bianca (circa 500 gr.) - sale q.b.

Mescolare il vino con i tuorli aggiungere un pizzico di sale e poi la farina fina ad ottenere un pasta solida. Lasciare riposare l' impasto coperto per 1/2 ora e poi utilizzarlo per confezionare ravioli, agnolotti, cazunzie e altri formati di pasta ripiena.

La pasta all’uovo ha un sapore deciso, meno neutro di quella di grano duro, se accostata a ingredienti delicati può sopraffarli rendendo poco armonica la preparazione. Questo problema è stato risolto in modo elegante dai nostri confratelli Ampezzani.