verdure miste seconda la stagione: carote, finocchi, carciofi, radicchio di treviso, indivia belga, sedano, peperoni rossi e gialli a quattro punte, ravanelli ecc. - olio extravergine d'oliva - succo di limone - una scelta di aceti (rosso - balsamico - di sidro - aromatico ecc.) - erba cipollina - origano - maggiorana - pepe e sale.

Lavare e asciugare con cura le verdure, tagliarle secondo la forma tenendo sempre presente che il pinzimonio va mangiato con le mani dopo aver intinto la verdura nel condimento e quindi la forma deve facilitare questo scopo: ad esempio carote vanno tagliate a julienne e non a fettine o grattugiate! Disporre le verdure su di un vassoio alternandole per colore e dimensioni. Servire insieme le verdure e gli aromi, ogni commensale avrà una ciotolina in cui preparerà il condimento a seconda del proprio gusto: come olio limone o con l'aceto preferito e erba cipollina, con o senza sale e pepe e così via, un piatto allegro da gustare in compagnia.