250 gr. di pisellini sgranati - 100 gr. di prosciutto cotto tagliato in un unica fetta - una cipolla bianca - una bella noce di burro - 1/2 lt. di brodo di carne - sale q.b.

Tritare finemente la cipolla, in una pentola avviare un leggerissimo soffritto con il burro e la cipolla, che deve solo appassire senza prendere colore, aggiungere quindi il prosciutto tagliato a dadini, mescolare per un paio di minuti, aggiungere i piselli, farli insaporire, coprire con il brodo e portare a cottura. Non ho alcuna certezza della provenienza d'oltralpe di questa ricetta, in casa li ho sempre sentiti chiamare così e comunque qualsiasi sia la paternità vi assicuro che sono ottimi.