Generoso giro d'olio in una pentola per far sudare la cipolla senza farle prendere colore, affettare finemente i cavoli cappucci, aggiungerli al soffritto, bagnare con l'aceto, insaporire con sale, rosmarino e ginepro (le bacche vanno appena rotte con le mani), mescolare a fuoco lento, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e a recipiente coperto e foco dolcissimo cuocere per una mezzora. Alla fine alzare il fuoco e mescolando spesso far asciugare i cappucci, non abbiate paura a farli prendere un po' di colore. Servire tiepidi. Ottimi.