1,5 di melanzane belle sode (possibilmente quelle lunghe) - 100 gr. di parmigiano grattugiato - 200 gr. di mozzarella di latte vaccino - 300 gr. di passata di pomodoro - un bel ciuffo di basilico - olio per friggere - sale q.b.

Tagliare le melanzane a fette di 3 mm di spessore, friggerele in abbondate olio bollente, friggere un po' di fette per volta in modo da curare bene questa fase. In una pirofila da forno approntare il piatto, un po' di pomodoro sul fondo, uno strato di melanzane, qualche cucchiaio di pomodoro, dadini di mozzarella, un po' di sale, una spruzzata di parmigiano e qualche foglia di basilico spezzettata, altro strato di melanzane e così via. L'ultimo strato deve essere di pomodoro, mozzarella e abbondandante parmigiano, cuocere in forno a 180° per circa un'ora, lasciar riposare e servire tiepida.