Mescolare a lungo i tuorli con la farina e lo zucchero, aggiungere la rapatura della buccia del limone e di una delle arancie, un bicchierino di cointreau e quindi a filo il latte caldo, portare su fuoco dolce e mescolando in continuazione fare sobbollire per tre minuti, laciare raffreddare e quindi unire la panna montata montata fermissima. Sbucciare le altre arance, togliendo la buccia a spicchi, ripulendola della parte bianca ed infine affentandola a julienne, da fare rosolare nel burro con un cucchiaino di zucchero e quindi da fiammeggiare con l' altro bicchierino di cointreau, disporre la crema nelle coppette e decorarla con le bucce d' arancia.