Per la pasta: 250 gr. di farina bianca - 1 uovo - 50 gr. di burro - un cucchiaio di zucchero - un pizzico di sale - latte q.b. - Per il ripieno: 750 gr. di mele renette - 100 gr. di uva sultanina - 15 gherigli di noce - 50 gr. di pinoli - 50 gr. di burro - 100 gr. di marmellata di fichi - un' arancia - un pizzico di cannella - 1 tuorlo per spennellare.

Preparare la pasta aggiungendo qualche cucchiaio di latte (2 o tre) in modo da ottenere una bell' impasto solido ma elastico, lasciarlo riposare per mezz' ora. Sbuccciare, nel frattempo, le mele ed affettarle sottilissime, pestare nel mortaio i gherigli di noce, in modo grossolano, aggiungere i pinoli, la cannella, la rapatura della buccia dell' arancia e l' uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida per 15 minuti. Trascorso il tempo di riposo della pasta tirarla sottilissima in forma di ovale spennelarla con il burro fusso aggiungere la marmellata distribundola bene, le mele e completare il tutto gli altri ingredienti ben mescolati. Richiudere lo strudel nel senso della larghezza, prestando attenzione a non rompere la pasta, potete anche stendere la pasta su di un panno ben pulito e alla fine aiutarvi con questo per l' operazione di chiusura, dare allo strudel la forma di un ferro di cavallo, spennelarlo all' esterno con un tuorlo d' uovo e cuocere in forno a 180° per un' ora.