4 tuorli d' uovo - 4 "mezzi gusci" d' uova di marsala di ottima qualità oppure di moscato non troppo dolce - 8 cucchiai rasi di zucchero.

Con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero, sino a che non saranno quasi bianchi e inizieranno a comparire delle bolle in superficie; aggiungete il vino prescelto, mezzo guscio per volta, amalgamate con cura e sempre mescolando con la frusta cuocete a bagnomaria sino a chè la zabaione non sia bello "gonfio" e denso, attenzione a non farlo bollire, servite in coppette, da solo o accompagnato da biscottini, oppure da una fetta di pandoro.