Sciroppo per la cottura delle pere - 1,5 lt. di acqua - 100 gr. di zucchero - 1/4 di lt. di Porto - due pezzi di stecca di cannella - 2 chiodi di garofano - la buccia di limone.
Per guarnire 200 gr. di cioccolato fondente - panna montata a piacere - una ventina di gherigli di noce tritati grossolanamente.
Portare a bollore gli ingredienti dello sciroppo e dopo una leggera sobbollitura, cuocere a fuoco basso le mezze pere sbucciate per dieci minuti scarsi in modo che le per mantengano una bella consistenza, i tempi di cottura variano in funzione del grado di maturazione della frutta, ridurre i tempi se disponete di frutta matura e quindi morbida già in partenza.
Tagliare le pere a ventaglio, guarnire con panna, cioccolato fuso e gherigli di noce. Volendo si può coprire il piattino di servizio con un velo di crema pasticcera bella fluida e guarnire con qualche amaretto.