Tagliare l'anatra come segue: cosce e sopracosce, disossare il resto
e separare i due petti dalla carcassa. Lessare in abbondante acqua bollente,
insaporita con due carote, 2 gambe di sedano, una cipolla, un po' di
sale e qualche grano di pepe, i due pezzi posteriori e la carcassa dell'anatra.
Dopo circa un'ora e mezza scolare i pezzi d'anatra spolparli e tritarli
finemente, tritare separatamente anche i petti. Avviare un bel soffritto
con le rimanenti verdure in un po' olio aggiungere il petto, sfumare
con un po’ di brodo e cuocere lentamente per un’ora e mezza
aggiungendo a metà cottura la polpa cotta e un po' di conserva,
mantenere morbido il ragù. Nel brodo d'anatra lessare i bigoli.
Leggera leggera ...