Di facile preparazione le lasagne all'ortolana sono una valida alternativa ai soliti condimenti, come la pummarola o il ragù, che pur essendo ottimi, possono cadere in "disgrazia" se preparati con troppa frequenza. In una padella far riscaldare l'olio, aggiungere le carote e le zucchine grattugiate e cuocere lentamente (pipare in veneto o peppiare in napoletano) per una ventina di minuti aggiungendo a meta' cottura il vino bianco. Cuocere intanto le lasagne e se il sugo risultasse troppo denso ammorbidirlo con un po' d'acqua di cottura della pasta, aggiustare il condimento di sale e pepe; scolare le lasagne condirle e poi a tavola ! (parmigiano a richiesta)