Disossate la parte anteriore della lepre in salmì tritando grossolanamente solo i pezzi di polpa più grossi unite la polpa a metà del fondo di cottura sgrassato e passato, far sobbollire per alcuni minuti e poi condire le pappardelle cotte al dente. Solo il profumo vi deve inebriare, il gusto farvi gioire e dopo averle annaffiate con un bicchiere di Barbaresco o Barolo vi sentirete felici.