Avviare, in una pentola di coccio poco più grande del pezzo di manzo, un soffritto con un po' d'olio la pancetta e gli scalogni ridotti a fettine sottili; aggiungere la carne, rosolare per qualche minuto bagnare con il concentrato sciolto in po' d'acqua tiepida con un bel pizzicotto di sale, aggiungere la conserva e tanta acqua in modo da coprire la carne e ora armarsi di pazienza e lasciare "peppiare", a recipiente coperto, per almeno tre ore, rigirando la carne di tanto in tanto. Con il sugo si possono condire tutti i formati di pasta, con una leggera preferenza per gli ziti. La carne invece va servita come secondo.