Ragù autunnale

300 gr. di macinato misto maiale, manzo e vitello - 2 carote - 1 cipolla - 1 gamba di sedano - 3 gr. di pepe nero - 200 gr. di conserva di pomodoro - 100 gr. di funghi pioppini - 2 caspi di radicchio trevigiano - 50 gr. di burro - 1 spicchio d'aglio - un ciuffo di prezzemolo - 3 cucchiai d' aceto di vino - sale e olio extra vergine q.b.
Avviare, in una pentola di coccio, un soffritto con le verdure tritate e l' olio, dopo una decina di minuti aggiungere la carne e mescolando continuamente farla rosolare per un' altra decina di minuti, aggiungere il pepe nero macinato, un pizzicotto di sale e il pomodoro, e iniziare una lenta cottura aggiungendo se richiesto buon brodo di carne. Nel frattempo trifolate i funghi tagliati a rondelle con aglio e prezzemolo e porteli quasi a cottura, tagliate i radicchio finemente facendolo saltare in una padella per qualche minuto con un po' d'olio e l'aceto. Unite i funghi e il radicchio al ragù dopo due ore di cottura di quest'ultimo e continuatela per un'altra mezz'ora.