Fettuccine con asparagi e speck

350 gr. di fettuccine all'uovo - 16 asparagi di bassano belli grossi - 60 gr. di fettine di speck - un ciuffo di prezzemolo - un ciuffo di erba cipollina - una bella noce di burro - 100 gr. di vino bianco secco - 200 gr. di panna - sale e pepe bianco q.b.

Lavare e pulire per bene gli asparagi, tagliargli a rondelle, partendo dalle punte, per tre quarti della loro lunghezza, tenendo da parte la base. Con la noce di burro appassire l'erba cipollina e il prezzemolo tritati finemente, aggungere le rondelle di asparagi lasciare insaporire e poi bagnare con il vino bianco e stufare sino a quando il fondo di cottura non si sarà asciugato, aggiustare di sale. Lessare i fondi degli asparagi per circa mezz'ora in poca acqua salata, passarli al passa verdure, disco fine, aggiungere al passato la panna, mecolare con cura, versare sulle rondelle di asparagi, fuori dal fuoco, amalgamando bene. Lessare in abbondante acqua salata le fettuccine, tre minuti prima della completa cottura, saltare le fettine di speck, ridotte a julienne, in una padella senza aggiunta di alcun condimento. Scolare la pasta condirla con la salsa d'asparagi e guarnirla con lo speck croccante e completare il tutto con una bella macinatina di pepe bianco.