Ragù d' anatra

Dal proprio macellaio di fiducia fare macinare un petto d'anatra con metà del peso fra maiale e vitello. Ad esempio per evitare equivoci 800 gr. d'anatra, 200 gr. di carré di maiale - 200 gr. di polpa di vitello. 500 gr. di passata di pomodoro - una carota, una cipolla rossa di Tropea,   due coste di sedano - 6 bacche di ginepro - 1 chiodo di garofano - 12 grani di pepe nero - un rametto di rosmarino - tre foglie di salvia - 100 gr di vino bianco secco - olio extra vergine d'oliva e sale q.b.

Avviare un soffritto cipolla, sedano, carote e un bel giro d'olio, aggiungere la carne macinata, insaporire e poi bagnare con il vino bianco, fare asciugare il tutto, aggiungere gli odori pestati insieme con una presa di sale grosso, aggiungere anche la salsa di pomodoro; a fuoco dolce e recipiente coperto cuocere per almeno due ore. Ragù che predilige la pasta all'uovo in particolare i bigoli.