Pulire e squamare con cura le orate salandole allinterno del
ventre, stendere su di un foglio dalluminio, uno per ogni pesce,
un giro dolio e mezzo pomodoro a fettine, tre foglie di basilico
spezzettate con le mani e un po' di pepe, adagiarvi l'orata, ricoprirla
con dosi identiche dei rimanenti ingredienti, utilizzando un altro foglio
dalluminio richiudere con estrema cura il cartoccio, in modo che
cuocendo in forno ben caldo (180°) per 35 minuti si gonfi. Servire
i cartocci ancora chiusi e lasciate che ogni commensale scopra da solo
quale sorpresa gli avete preparato.