| Paella di pesce "semplificata": base una seppia da kilo cotta a dadini nella padella con aglio olive verdi prezzemolo e acciuga e salamino chorizo ( o calabrese per gli autarchici) a pezzetti. Si aggiunge poi riso perboiled e lo si fa croccare a fuoco vivo per 3', poi aggiungo il brodo di cozze ed un poco di court bouillon (leggi: H2O & dado vegetale) in modo che il livello del liquido non copra quello del riso. Tutto nel forno bollente per 15' ( guai aprire e mescolare). Si toglie dal forno e si guarnisce con le cozze (le più grandi con il mezzo guscio, come nella foto, le piccole senza) ed si aggiungono i gamberi (sgusciati e cotti a fuoco vivo in padella con olio aglio, zenzero (facoltativo) e curry per 2' poi 2' a fuoco basso, coperti, con un bicchiere di vino bianco. Si reinforna la paella per altri 5-10' ( è permesso un piccolo assaggio ma senza mai mescolare) che si serve calda tra gli "...oh...oh.." dei commensali |
