Sgusciare a crudo le code di scampo, metterle in un piatto,
irrorarle con il succo di un limone, insaporirle con un pizzico di sale,
una macinata di pepe e con le barbe del finocchio; coprire il piatto con
pellicola trasparente, metterlo in frigorifero, lasciando marinare le
code di scampo per circa un’ora (meglio se per più tempo).
Intanto pelare a vivo due limoni. Al momento di servire, lavare e sgocciolare
bene i lattughini, sistemarli in un piatto da portata e, su questo verde
letto, disporre le code marinate, gli spicchi di limone e il finocchio
a dadini. Emulsionare 3 cucchiaiate del liquido della marinata con l’olio
d’oliva, aggiungere un mazzetto di foglie di basilico tritate e,
con questa salsina, condite scampi e verdura.
Servire subito.
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