250 gr. di farina di ceci - 700 gr. di acqua - 1/2 bicchiere di olio extra vergine d' oliva - sale e pepe q.b. - un rametto di rosmarino (facoltativo).

Amalgamare con una piccola frusta la farina di ceci l'acqua e un pizzicotto di sale avendo cura di non formare grumi; lasciare riposare per quattro ore, rimescolando di tanto in tanto, alla fine schiumare il tutto. Ungere una teglia molto ampia con l'olio, versare il composto e far riposare ancora per dieci minuti, il livello del liquido deve essere di 3 o quattro millimetri, cuocere in forno caldo, circa 200°, per circa un quarto d'ora sfornare completare il tutto con una generosa pepate e subito a tavola. Una possibile variante consiste nell'aggiungere al composto base il rosmarino finemente tritato.

E' una variante casalinga, la foto ritrae la vera farinata, cotta in forno a legna con una imboccatura molto larga e bassa. Se vi capitasse di fermarvi in una pizzeria del sud del Piemonte o della Ligura e foste colpiti dalle dimensioni della "bocca" del forno, fermatevi e ordinate questa meraviglia!