1 kg. di patate olandesi - circa 250 gr. di farina (più un poca per la spianatoia) - 40 gr. di parmigiano - sale.

Lessare le patate con la buccia, cuocerle al dente quindi sbucciarle e passarle allo schiaccia patate e farle intiepidire aggiungere il parmigiano e tanta farina quanto serve per ottenere un impasto lavorabile. La quantità della farina dipende dalle patate ma in ogni caso meno farina si usa e meglio riusciranno gli gnocchi. Fare dei cilindretti d’impasto di 1 cm di diametro, tagliarli ogni 2 cm, zigrinare infine gli gnocchi con i rebbi di una forchetta. Cuocere in abbondante acqua salata, scolando gli gnocchi appena salgono a galla e condire con burro e salvia, oppure con il tradizionale condimento a base di uvetta zucchero e cannella in proporzioni libere a secondo dei gusti.