250 gr. di orzo perlato – 3 carote – una cipolla – 200 gr. di carne di maiale affumicata – 2 lt. di buon brodo di carne – 100 gr. di finferli freschi.

Lasciare a bagno l’orzo per una notte e lessarlo in acqua salata per un’ora. Stufare in un po’ d’olio la cipolla aggiungere le carote a dadini i finferli interi, la carne affumicata a dadini e cuocere per 15 minuti, scolare l’orzo, aggiungerlo al soffritto coprire con il brodo e completare la cottura per un’altra ora, sempre a fuoco dolce.