buon brodo di carne un litro abbondante - 2 uova - tre cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio di farina - un cucchiaino di prezzemolo tritato finemente - una grattatina di noce moscata -sale q.b.

Portare ad ebollizione il brodo, nel frattempo mescolare tutti gli altri ingredienti, partendo dalle uova, sbattute qualche minuto, il formaggio e la farina, il prezzemolo e la noce moscata e per ultimo il pizzico di sale. Quando il brodo bolle aggiungere la crema d'uovo e mescolare rapidamente con una frusta, si deve ottenere una sorta di stracciatella, lasciare cuocere per una decina di minuti, servire subito.