| Affettare finemente le cipolle e stufarle, con la maggiorana tritata, per dieci minuti nel burro, coprire con almeno 2 lt. d'acqua, aggiustare di sale e cuocere per due ore a fuoco dolce e recipiente coperto, alla fine la zuppa deve risultare morbida e abbastanza brodosa. Nel frattempo affettare sottilmente la baguette e tostare in forno le fettine. Disporre in una coppa resistente al calore le fettine di pane tostato alternate con la zuppa condendo ogni strato con un po' del formaggio grattugiato e una macinatina leggera di pepe, completare la zuppa con abbondante formaggio e gratinare al forno a 200° per dieci minuti circa, far riposare per cinque minuti e servire in ciotole di coccio. |
