| Lasciare in ammollo i fagioli
per 12 ore e poi lessarli per 2 ore con la carota e la gamba di sedano intera
e due foglie di alloro (se si vuole si possono usare i fagioli in scatola
400 gr.). In una pentola scaldare un po' d'olio, insaporirlo con un ciuffo
di erba cipollina, aggiungere il fagioli scolati, cuocere brevemente e poi
coprire con 2 litri d'acqua, lasciar cuocere a fuoco dolce per 40 minuri
e quindi passare il tutto al passa verdure con il disco fine e rimettere
sul fuoco. Tagliare a rondelle l'indivia belga e aggiungerla al passato
di fagioli, sbattere brevemente i tuorli con 30 gr. di parmigiano grattugiato
e unire il composto alla minestra; mescolando rapidamente, spegnere il fuoco,
aggiustate di sale, se volete un po' di pepe e servire subito accompagnando
la pietanza con le fette di pane toscano abbrustolite. Attenzione l'indivia
deve cuocere brevemente circa cinque minuti dal momento che la si aggiunge
al passato di fagioli. |