La polenta "Concia", piatto di origine valdostane, non ha una ricetta precisa: la base sono delle fettine di polenta gialla molto sottili, circa 1/2 centimetro, abbondante burro fuso, fettine di fontina, parmigiano reggiano grattuggiato, tartufo nero tagliato a fettine o a julienne a seconda dei gusti.

 

Io utilizzo delle piccole ciotoline di terracotta smaltata, monoporzione, una cucchiaiata di burro fuso sul fondo, strato di fettine di polenta, fettine di fontina, un po' di tartufo, un po' di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di burro fuso, un'altro strato di polenta e ripetere gli altri ingredienti abbondando un po' di più con il parmigiano, infornare per una decina di minuti a 200°; sfornare lasciar riposare per due minuti e poi servire direttamente nelle ciotole.