2 caspi di coste belle fresche - 20 pomodorini di pachino - 2 mozzarelle di latte vaccino - 6 cucchiai di pane grattuggiato - olio extra vergine d'oliva - sale q.b.

Lavare le coste tagliarle a pezzi abbastanza grandi e cuocerle a fuoco vivo in una pentola bella larga con un giro d'olio per un quarto d'ora, salando a fine cottura. Tagliare la mozzarella e i pomodorini a pezzettini piccoli. Approntare il piatto, in una pirofila un bel giro d'olio, uno strato di coste, metà dei dadini di mozzarella e pomodorini e cospargere con tre cucchiai di pamigiano, un'altro strato di coste e poi concludere con gli stessi ingredienti. Infornare a 220° per una ventina di minuti, sfornare, lasciare intiepidire e poi a tavola. Buona sia come primo che come contorno.