400 gr. di farina bianca - 250 gr. d'acqua - 400 gr. di zucca - un rametto di rosmarino - un pizzico di sale - 3 cucchiai d'olio - poco brodo di verdura o in alternativa un po' d'acqua.

Stufare la zucca con il rametto di rosmarino nell'olio aggiungendo un po' di brodo o d'acqua, sino ad ottenere una bella crema, passare al setaccio, aggiungere 250 gr. d'acqua e portare a bollore; aggiungere la farina in un colpo solo, un pizzicotto di sale e mescolare con forza sino a che l'impasto non risulti bello sodo che si stacchi dalle pareti della pentola. Lasciar raffreddare l'impasto ben infarinato e quindi impastare di nuovo con energia sino ad ottenere un bell'impasto elastico. Ottenere dei cilindri quindi ritagliare gli gnocchi e rigarli con una forchetta o con l'apposito attrezzo di legno. Cuocere in acqua bollente per pochi minuti, servire condendo con burro e salvia o con un ragù di carne.