| Tagliare le zucchine a fettine sottili e farle cuocere a vapore per tre minuti e poi fare raffreddare. Cuocere al forno il peperone intero, rigirando sino a quando la pelle non sarà bruciacchiata su tutti i quattro i lati, lasciarlo raffreddare, pelarlo e tagliarlo a dadini. Cuocere il porro, tagliato a rondelle, le patate, ridotte a dadini, in mezzo litro di latte, 200 g. d'acqua e la maggiorana, sino a quando il composto non si sarà asciugato alquanto, passare al passaverdure disco fine e amalgamare con poco pane grattuggiato e i dadini di peperone sino ad ottenere un bel composto un po' più sodo di un purè di patate. Su degli stampini mono porzione bene oliati disporre due fettine di zucchina incrociate e riempire con il purè di porro, infornare e cuocere a 200° in forno per 10 minuti. Nel frattempo sbollentare i pomodorini di pachino, pelarli, saltarli in padella con olio e lo spicchio d'aglio vestito. Sformare gli stampini mono porzione direttamente sui piatti di portata guarnendo con i pomodorini. Servire subito. |
