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Minestra di arzille e broccoli
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Carissimo zio sono appena tornato dal mio viaggetto nelle Marche...tutto
molto bene....riguardo alla tua mail devo dirti che per il 75% se non per
l'80% ho seguito alla lettera le tue ottime ricette. |
2 belle arzille (che non sono due vecchiette provocanti, ma dell'ottimo pesce simile alla razza) per un peso di 2, 3 etti (l'una) - 1 broccolo verde (peso sui 500 grammi) - 4 pomodori pelati e schiacciati - 2 acciughe - 1 limone - 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio - prezzemolo, peperoncino, olio e sale q.b. |
| Per prima cosa bisogna lavare bene il broccolo e pulire accuratamente le arzille levando loro la pelle. Mettere poi il broccolo pulito e tagliato a pezzetti in una pentola aggiungendovi la cipolla e le alici, precedentemente sciacquate, il tutto accompagnato da una generosa mano di olio extravergine d'oliva. Cucinare a fuoco moderato (a coperchio chiuso). Non appena il broccolo diventa morbido alzare la fiamma, aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e fare evaporare. A evaporazione avvenuta, aggiungere i pomodori schiacciati, salate e spegnere la fiamma. Laciare riposare per qualche minuto. Nel frattempo in un'altra casseruola porre le arzille tagliate a pezzettoni e spellate insieme a del prezzemolo, con l'aglio e del peperoncino. Salare e coprire con abbondante acqua fino a che le arzille non saranno cotte. In seguito riaccendere il fuoco sotto la pentola dei broccoli, scolare i pezzi di arzilla, passando l’acqua di cottura attraverso un colino dentro la pentola dei broccoli. Lasciare cuocere per 15 minuti circa e poi aggiungere i tagliolini e le arzille. Cuocere fino ad avvenuta cottura dei tagliolini Servire caldo. Davvero molto buona! un grande abbraccio, Sandro |