320 gr. di riso - 3 radicchi trevigiani (il radicio quadrato si estrae solo a Treviso) - tre cucchiaio di buon aceto rosso - uno spicchio d'aglio - brodo leggero di manzo e verdure - una noce di burro - olio, sale e pepe q.b.

In una pentola soffriggere, appena appena, l'aglio e dopo averlo tolto aggiungere il radicchio tritato grossolanamente e l'aceto, facendo cuocere il tutto per una decina di minuti; aggiungere quindi il riso, aggiustare di sale il risotto e terminare la cottura con il brodo. Prima di servire completare il tutto con una generosa pepata ed una noce di burro.