Anello di riso

Le dosi sono indicative perchè questa é una ricetta dove la fantasia del cuoco deve correre ... calcolare 70 gr. di riso a testa, del buon brodo di carne, burro una piccola noce a testa, una bustina di zafferano ogni quattro persone, e del ragù a vostro piacimento, deve essere bello rosso e dai sapori accesi e abbastanza morbido.

Preparare il ragù prescelto, sciogliere il burro, tostare brevemente il riso e completare la cottura con il brodo, a metà aggiungere lo zafferano e aggiustare di sale, disporre il risotto, che deve risultare piuttosto asciutto in uno stampo da budino, imburrato, lasciare raffreddare, prima di servire infornare il riso a 200° per qualche minuto, disporre il riso al centro del piatto di portata, decorare con il ragù bello caldo e servire subito. Nelle foto il ragù l'ho preparato con un petto di pollo tritato a dadini, saltato con olio, maggiorana, una foglia di salvia e un ciuffetto di dragoncello, ho aggiunto abbondante conserva portando a cottura con modiche aggiunte di brodo.