| Ripulire i porcini dalla parte terrrosa,
strofinarli con un panno umido e affettarli a lamelle. Avviare a fuoco dolce
un soffritto con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritato, aggiungere i funghi
alzare la fiamma e farli saltare, aggiungere il vino bianco, ridurre la
fiamma e far asciugare il tutto. In un'altra pentola tostare il riso con
un filo d'olio, aggiungere il brodo e portare a cottura, dopo 12 minuti
di cottura aggiungere i funghi e aggiustare di sale. Se si vuole si possono
usare con ottimi risultati i porcini secchi, circa 40 gr. lasciati a bagno
per almeno una ventina di minuti. Mi raccomando di rinnovare almeno una
volta l'acqua dell'ammollo e di gettarla, alcuni suggeriscono di usarla
io lo sconsiglio vivamente. |
