Ricetta di vecchissima data, sciogliere la noce di burro, tostare brevemente
il riso, portare a metà cottura con l'aggiunta di acqua o di
brodo di carne molto leggero, completare la cottura con il latte, aggiustare
di sale, aggiungere il parmigiano e mantecare. Lasciar riposare per
qualche minuto e poi servire, volendo un macinatina di pepe nero non
ci sta male.