320 gr. di riso vialone - un mazzetto di sgrinzioi - una ventina di bruscaldoli - una noce di burro - 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai di grana padano - brodo di carne - sale q.b.

Iniziare la cottura del riso tostandolo brevemente con l'olio e poi continuare aggiungendo in brodo di carne, in una padellina separata fondere il burro appassire gli sgrinzioi e i bruscandoli, tritati grossolanamente, coprire con un mestolino di brodo e cuocere a fuoco dolcissimo per dieci minuti, aggiungere al riso, aggiustare di sale e completare la cottura, infine mantecare il risotto con un paio di cucchiai di grana padano grattugiato.