320 gr. di riso – una decina di fegatini di pollo (se sono grossi anche qualcuno di meno) ben ripuliti - 30 gr. di burro - una bella foglia di salvia tritata - un cucchiaino di cipolla tritata - sale e brodo di carne q.b.

Avviare un dolcissimo soffritto di burro, cipolla e la foglia di salvia, mescolare di frequente sino a che la cipolla sia bella morbida senza per altro aver preso colore, aggiungere i fegatini grossolanamente tritati, stufare per una decina di minuti, aggiungere il riso, aggiustare di sale e portare a cottura con il brodo. Tenere il risotto abbastanza morbido, chi vuole può aggiungere del grana padano grattugiato.