1 anatra maschio bella grossa 3 Kg. - 1 bottiglia di ottimo Nebbiolo - 1 mazzetto guarnito (rosmarino - salvia - maggiorana - erba cipollina) - 9 scalogni - 50 gr. di burro - mezzo limone - 2 cucchiai di zucchero - 20 ciliege (duroni) - sale q.b.

Lavate e asciugate con cura l’anatra, inserite all’interno il mezzo limone ed il mazzetto guarnito; legate da arte e quindi senz’altro infornate su di una teglia per trenta minuti a 180°. Togliete l’anatra, scolate il grasso, ripulite la teglia, disponetevi gli scalogni tagliati grossolanamente, adagiatevi il volatile, aggiungete lo zucchero, aggiustate di sale e annaffiatela con tutto il vino; un’altra ora di cottura sempre rigirando ogni 15 minuti, aggiungete le ciliege snocciolate, il burro a tocchetti, un’altra ora di cottura, sgrassate, passate il fondo, disossate l’anatra, disponetela con cura sul piatto, insalsate per bene, tenete al caldo coperto per mezz’ora e poi servite con contorno di ciliege mature.