Un bel pezzo di petto di vitello circa 1 kg. - 10 prugne secche - un pugno di uvetta passa - 10 gherigli di noce - una mela renetta - un litro di vino bianco - un rametto di rosmarino - tre bacche di ginepro - due chiodi di garofano - una cipolla - olio extravergine sale e pepe q.b.

Legare la carne, massaggiarla con un po' di sale e rosolarla nell'olio e rosmarino per qualche minuto, aggiungete la frutta secca, l’uvetta rinvenuta per venti minuti in acqua tiepida, la cipolla tagliata in quattro e steccata con i chiodi di garofano, la mela tagliata a spicchi e le bacche di ginepro. Infornare e cuocere per circa due ore a forno medio (150°) girando l’arrosto ogni 1/4 d'ora e aggiungendo un po' per volta il vino. A cottura ultimata affettare l'arrosto, disporlo nel piatto da portata e tenerlo al caldo, passare il fondo di cottura, ridurlo alquanto aggiungendo una noce di burro intrisa di farina bianca ed una macinatina di pepe, coprire l'arrosto con l'intingolo e servire.