Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e in un ampia pentola di coccio avviare un soffritto a fuoco dolce con l'olio, la cipolla e le bacche di ginepro pestate. Nel frattempo infarinare la carne e rosolarla per bene nel burro, unirla al soffritto aggiustare di sale, fare insaporire per qualche minuto, coprire con il vino rosso e a recipiente coperto cuocere a fuoco dolce per almeno tre ore, servire con polenta fumante.